老化を防ぐ!原因は糖化と酸化 食材と調理法で大きく変わります

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太る→ 老ける →病む

ブドウ糖と酸素は私たちが生きるために必要な物です
どちらがなくても私たちは命を落としてしまいます・・酸化と糖化

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実は、このブドウ糖と酸素が、老化させる原因にもなるんです
生きるために必要な物だからこそ、上手に付き合う事が大切です

毎日の生活に 少しの工夫と注意で 老化の原因を防ぐことが出来ます

 

蝕む糖化と酸化

 

糖化=錆びる
酸化=焦げる

 

糖化は
たんぱく質と脂質とブドウ糖 が結合したもの
糖化(錆びる) = ブドウ糖が原因

酸化は
息を吸うと 酸素とブドウ糖が結合
酸化(焦げる) = 酸素が原因
(りんごを放置しておくと酸素に触れて茶色くなる状態)

 

老化の原因

 

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老化の原因は 糖化と酸化 →焦げると錆びるです

これがあらゆる病気の引き金にもなります

私たちの体は

水分以外は 殆どタンパク質と脂質から出来ています

血液中に余分な糖分があると
体内のたんぱく質や脂質と結びつき 形を変え
老化を促進させるAGEを作リ出します

 

ですから
ブドウ糖が体内に余っている状態がいかに良くないことだと分かります

 

AGEは
タンパク質や脂質を変性させる悪い物質

 

AGEにより皮膚では
コラーゲンが変性し、弾力がなくなりシワになります
シミは、AGEが溜まった状態 いわゆる皮膚の焦げです

AGEにより血管では
たんぱく質を変性して固く切れやすい動脈硬化を起こします

 

私たちはブドウ糖と酸素を結合させてエネルギーを作ります
その過程で、糖化と酸化は同時に起きています

同時に起きると言うのは同時に悪化もあり
逆に
同時に予防も可能だということです

 

AGEが増えないように気をつけることで、
糖化はもちろん酸化も抑えることが出来ます

 

⓵AGEの多い食品を避ける

 

ブドウ糖と結びついてAGEが出来るので
ブドウ糖を体内で余らせないように糖質の過剰摂取を避けます

 

食品に含まれるAGEの含有量の 約10%が体内に取り込まれ
その内の
6~7%が長期間にわたって体に蓄積されます

長期間で7%???

意外と少ない?
実は
同じ食べ物でも
調理法でAGEの含有量がはるかに違ってきます

 

②AGEを体内で増やさない調理

 

AGE量は高温で調理すると大きく増える

一番良い調理法は


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生のままが一番良いとされています

火を通すのであれば

煮る→茹でる→焼く→揚げる

揚げ物にするとAGE量はどんどん増えていきます

フライドポテトも自宅で揚げたものよりも
ファーストフードで売られている物方がAGEの含有量が多くなります
ファーストフード店では家庭よりも高温で調理するからです

鶏肉の調理も
蒸すより 焼く、揚げるの順でAGEの含有量はどんどん増えていきます

酢の大切さ

酢が血糖値の上昇を抑え
食品中のAGE量を下げてくれる効果があります

魚を食べる時
油で揚げた状態だとかなりAGEの値が高くなるのですが
それをマリネにして南蛮漬けにすると酢の力でAGEが減ります

 

肉をそのままグリルにするとAGE量は約5倍に増えます
しかし、
グリルをする前に 酢に漬け込んでから調理すると
AGE量は2倍以下に下げることができます

酢の代わりにレモン汁でも同じ結果です

 

酢は血糖値もAGE量も抑えてくれる非常に優秀な食材です
普段から調味料がわりに どんどん使いましょう
酢を使うことで 塩分を控えることもできます

糖化・酸化=老化

この作用にストップをかけることが大切です

そのためには
糖質制限、古い油を取らない、調理法に気をつけるなど
食生活で気をつけるべきことが大切になってきます

 

 

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