成功率99.9%グルメ雑誌ダンチュー編集長 の美味しいお店選び方と自慢の店

グルメ
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dancyu 男子厨房に入ろう
雑誌の売上低迷のなか 人気上昇のグルメ雑誌
高級店から下町グルメまで、今料理人達が最も載せてほしい雑誌です

グルメの達人 今最も注目されるグルメライターダンチュー編集長 植野広生さんが
おいしいお店の探し方を教えてくれました

新常識!本当に美味しい店の探し方

成功率99.9%の美味しいお店選び方
実力を見抜く一皿とは?見極める事は?

 

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寿司屋の一品

かんぴょう巻き

かんぴょう巻きは 値段が手間がかかります
味付けのバランス
酢飯シャリ加減
このバランスが1番難しいです

手を抜こうと思えば抜ける部分でもあります
包丁の入れ方も難しいので
かんぴょう巻きが美味しいお店は信用できる

 

洋食屋さんの名店を見極める1皿

カニクリームコロッケ

ベシャメルソースの、ホワイトソースに職人の技
揚げ物は簡単に揚げようと思えば出来ますが
油にいろいろな種類を上げると味が混ざってしまいます
また衣のカスをしっかりとっているかどうかも確認できます
雑味が出ているのか?
キレイな味わいが出るか見極められます

それがはっきりとわかるのがカニクリームコロッケです

何故 カニなのか?

 

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カニを入れると ベシャメルソースなどのバランスが崩れてしまうからです
どのくらいの状態で、どのくらいの量
お店のセンスが現れるそうです

 

中華料理を見極める1皿

酢豚

酢豚はすべての技が 入っている料理です
材料の切り方・大きさのバランス・下ごしらえ
中華料理に必要な技術の縮図だそうです

全体に求める味わい・素早さ
野菜の食感と肉のバランスが大切にな酢豚

ダンチュー編集長 植野広生さん
お店選びは週3回の築地巡りです
築地市場は 仲卸や魚屋さんも多いが
料理人さんが通う場所でもあり沢山の情報が入ります

築地巡りは
ネット上にはない口コミ(新鮮なネタ)が手に入ります

 

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ダンチュー編集長 植野広生さんおすすめの店

東京西大井駅 「とりいち」

小さな赤ちょうちんの焼鳥屋さんですが・・・
足繁く築地に通うご主人
クオリティは極めて高く大手仲卸のマグロは本当にお得です
焼き鳥屋さんなのに赤身のマグロ
伊豆下田のまぐろ赤身盛り合わせ2,000円(税込)

赤み好きなら泣いて喜ぶ 味が濃い絶品だそうです
伊豆下田のマグロは
餌として金目鯛を食べているので とにかく美味しい
街の居酒屋さんでも扱っているところはなかなかないそうです

”自分史上最高の居酒屋”、西大井のお店
マグロだけでなく焼き鳥など他のメニューも充実しています

HP  http://ameblo.jp/toriichi5013/

 

東銀座 IBAIA

ルビー色に輝く価値あるビーフカツ3,200円税込

厚さ3センチのヒレ肉のカツです
その断面は鮮やかなルビー色に輝いています
分厚い肉を常温で40分放置し 揚げる時間はわずか2,3分!
繊細な時間と気を使い仕上げています
1Kgの塊を焼くラムチョップ
これを目当てに訪れる人もいる人気メニューです

ホームページ http://www.ibaia-ginza.com/index.html

 

 

 

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